Uma visão antecipada de Hiraeth no curto norte

Pouco mais de um ano desde que os proprietários do Chapman's Eat Market e do Ginger Rabbit Jazz Lounge anunciaram um terceiro empreendimento,Anseio está programado para estrear na próxima semana em um espaço recém-construído em 36 E. Lincoln St. São três conceitos de restaurante em três anos para seus proprietários, a dupla casada BJ Lieberman e Bronwyn Haines, para quem está marcando pontos em casa. O primeiro conceito, Chapman's, foi inaugurado durante a pandemia em 2020.

Hiraeth (uma palavra galesa que significa sentimento de saudade) é a primeira incursão local do chef Lieberman na culinária com fogo vivo. O novo restaurante Short North apresenta um menu global com um toque mediterrâneo/norte-africano, incluindo berinjela recheada com queijo feta e espetadas de merguez de cordeiro. Mas Hiraeth também brinca fora dessa caixa de areia, oferecendo pratos como longanisa (salsichas filipinas), peixe inteiro frito com molho de pimenta doce e lombo maturado a seco com “molho H1”.

Após testes no restaurante, Lieberman já fez uma mudança significativa no cardápio. Ele vai apresentar planos para uma opção de menu degustação do chef de US$ 100 no início, para que a cozinha possa se concentrar na execução do menu principal à la carte, que o chef descreve como “churrascaria adjacente”.

“Não é como se tivéssemos um monte de cortes diferentes de carne bovina e coisas assim”, disse Lieberman durante uma entrevista na quarta-feira no novo espaço. “No entanto, o cardápio de uma churrascaria normalmente é composto por petiscos muito compartilháveis ​​para a mesa. E depois, para as entradas, normalmente é um corte de carne com apenas um molho simples ou um acompanhamento simples. E então você [pode] escolher seus acompanhamentos à la carte. Então, esse é o formato que estamos adotando.”

Embora eu ainda não tenha comido lá, posso dizer que Hiraeth é um banquete para os olhos, graças a Benjamin Lewellyn e Mike Grady, a equipe de design por trás do Ginger Rabbit e do Chapman's. Com 5.500 pés quadrados e 94 lugares em dois níveis, Hiraeth parece dois restaurantes separados. O espaço para refeições no nível da rua possui janelas altas, tetos azuis brilhantes e piso de cerâmica italiana - oferecendo uma sensação mediterrânea e arejada. As cabines de couro verde contrastam com as cadeiras de jantar brutalistas de pinho construídas pela empresa finlandesa Vaarnii. Plantas e vasos do Oakland Nursery pontilham o espaço e, na minha visita, tecido tingido de açafrão estava sendo instalado ao longo das paredes brancas.

Enquanto isso, a sala de jantar do nível inferior (com uma cozinha aberta) é mais temperamental, com floreios como paredes lacadas em vermelho arroio na escada, lustres de alabastro e corrente, pisos de madeira escura e banquetas de couro marrom. O visual combina bem com o aroma esfumaçado que sai da lareira robusta e brilhante Grills by Demant.

Ao contrário do Chapman's, não há uma sala de jantar secreta atrás de uma estante de livros, mas há um bar aconchegante de teto baixo no andar inferior - um contraponto ao bar em forma de estufa no andar de cima. (Ao todo, é um restaurante do tipo escolha sua própria aventura, com personalidades distintas dependendo de onde você se senta.) Com o Ginger Rabbit focado em coquetéis de gim, os dois bares de Hiraeth se inclinarão mais para mezcals defumados, uísques e uísques. O vinho também terá um foco maior, diz o diretor do bar, Seth Laufman.

“O Chapman's foi a abertura de restaurante mais fácil que já fiz. De muitas maneiras, foi uma bênção conseguir aumentar a equipe, uma pessoa de cada vez”, diz Lieberman, enquanto novos funcionários se reúnem no refeitório de Hiraeth durante nossa entrevista. “Esta é definitivamente mais uma abertura de restaurante tradicional, onde recebemos 30 pessoas que nunca se conheceram antes, e temos duas semanas para formar uma equipe, formar um cardápio, formar uma visão coesa do que é que nós estou fazendo. Definitivamente, há alguns estresses que vêm com isso, com certeza. Mas, na maior parte, estou extremamente feliz com o rumo que estamos tomando e com a forma como a equipe se desenvolveu até agora.”

Assim como a de Chapman, as reservas para Hiraeth estarão disponíveis no primeiro dia de cada mês para o mês seguinte. Isso significa que agora você pode pegar uma mesa para setembro. Hiraeth estará aberto para jantar de quarta a sábado.